Nutrición

 NUTRIENTES ORGÁNICOS

Carbohidratos

Los Carbohidratos son unas biomoléculas que están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno, y el oxigeno. Y en comparación con las proteínas o las grasas, estos se consideran como la fuente de combustible más eficiente.

Estos desempeñan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos, sin embargo su principal función, es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía, aportan 4 kcal por gramo de peso seco, es decir, sin considerar el contenido en agua que pueda tener el alimento que contiene el Carbohidrato. 

Los Carbohidratos se pueden dividir o clasificar en tres grupos:

Monosacáridos algunos ejemplos de éstos son: la glucosa, fructosa, galactosa.

Disacáridos, ejemplo: sacarosa, lactosa, maltosa.

Polisacáridos, ejemplo: almidón, glicógeno, celulosa.

Algunos alimentos ricos en Carbohidratos son: la avena (1/2 taza aporta 30g), el arroz (una taza aporta 45.9 g), el pan (4 rebanadas aportan 30g), los cereales integrales (100g aportan 43g) etcétera.

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y en menor medida por oxígeno, en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. Son parte esencial para el buen metabolismo y cuentan con dos propiedades fundamentales: la primera es que son insolubles en agua y la segunda que son fuente de energía.

Los lípidos aportan 9 kcal, hidratos de carbono o Carbohidratos 4 kcal y proteínas 4 kcal.

Los lípidos se clasifican en:

Saponificables: estos son semejantes a las ceras y las grasas, tienen enlaces de éster y esto les permite hidrolizarse, algunos ejemplos son:

Ácidos garasos: son moléculas en forma de cadena hidrocarbonada, con un grupo carboxilo terminal y varios átomos de carbono en el medio. Pueden ser dos tipos:

Ácidos grasos saturados: compuestos por enlaces simples únicamente.

Ácidos grasos insaturados: con presencia de enlaces dobles mas difíciles de disolver.

No saponificables: son los lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.

Algunos alimentos ricos en lípidos son: la yema de huevo (4,9 g por huevo de 50g), leche entera (3,7 g), el salmón (12 g por 100g de porción comestible), el tocino (71 g).

Proteínas

Las proteínas son macronutrientes esenciales que adquirimos a través de los alimentos y que cumplen funciones importantes para el buen funcionamiento del organismo. Todas las proteínas están compuestas por: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las funciones de las proteínas son especificas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones. Las proteínas aportan 4kcal por un gramo.

Las proteínas son clasificadas en función de su forma y en función de su composición química. Según su forma, existen proteínas:

Fibrosas: éstas son alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina.

Globulares: son de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas.

Mixtas: tienen una parte fibrilar y otra parte globular.

Dependiendo de la composición química que posean hay:

Proteínas simples. Estas se dividen a su vez en: 

Escleroproteínas y esferoproteínas.

Proteínas conjugadas.

Entre los alimentos ricos en proteínas están presentes sobre todo los alimentos de origen animal como la carne (26 g por 100 g), un huevo grande (6,3 g), el pescado (22g por 100g), la leche (1 vaso, 250ml 6,8 g).

Peña Morales Michel Sarahi

Martinez Macías José Elías 

Grupos de los alimentos

Para poder ver los esquemas, dirigirse a los siguientes links 

Grupos de los Alimentos

Mapa Mental

Janeth Jimena Migoni Ortega, Colaboro: Angel Francisco Pérez Gómez